Ingrediënten
- 1 kilo half-om-half gehakt
- 200 gram pancetta of spek
- 4 middelgrote uien
- 4 takken bleekselderij
- 4 grote wortels of 2 winterpenen
- 2 glazen rode wijn
- 400 gram tomaten in blik (hele tomaten in sap)
- 280 gram tomatenpuree
- 1,4 liter runderbouillon
- 900 ml volle melk
- paar blaadjes basilicum
- peper en zout
Bereiding
- Snij alle groenten zeer fijn (ongeveer 2 mm blokjes) en snipper de ui.
- Maak de pancetta klein of zorg dat de spekjes klaar liggen.
- Bak de spek/pancetta uit in een grote braadpan en haal het erna uit.
- Doe olijfolie in de pan en bak de fijngesneden ui, bleekselderij en wortel 10–15 minuten tot alles zacht is.
- Breng intussen water aan de kook voor de bouillon.
- Haal de groenten uit de pan en doe het met peper en zout bestrooide gehakt in de pan. Bak tot het vocht is verdampt en het gehakt bruin is (15–20 minuten).
- Voeg spek en groenten weer toe en warm kort mee.
- Schenk de 2 glazen rode wijn erbij en laat op laag vuur inkoken.
- Voeg daarna de bouillon toe en laat op laag vuur inkoken (ongeveer 1 uur).
- Pureer tomatenpuree en tomaten uit blik met een staafmixer tot een gladde saus.
- Voeg deze tomatensaus bij de ingekookte bouillon.
- Laat de saus een half uur op laag vuur pruttelen.
- Voeg de melk toe en laat nog 1½ tot 2 uur zacht koken.
- Breng vlak voor serveren op smaak met basilicum, zout en peper.